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[빵] 모카빵 

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베이킹나라
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      모카빵작성자: 베이킹나라
      은은한 향이 좋은 모카빵이예요~
      겉은 바삭바삭 비스킷
      속은 소프트한 맛의 조화~~~
      베이킹나라에서 제공하는 레시피는 실패율이 없이 누구나
      손쉽게 만들수 있도록 되어있답니다.
      <반죽> ~~~~~<비스킷>
      강력분 250g ~~~버터 50g
      설탕 37g ~~~~~~설탕 60g
      소금 5g ~~~~~~~계란 36g
      드라이 이스트 8g ~~박력분 110g
      버터 30g ~~~~~~~베이킹소다 2g
      커피액기스 3g~~~베이킹파우더 4g
      계란 1개
      우유 50g
      물 40g
      호두 50g
      크랜베리 50g
      호두는 구워서 미리 준비해 주세요.
      실리콘 작업판,스크래퍼, 오븐팬, 식힘망,믹서기,주걱
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      준비해놓은 설탕, 소금,강력분,드라이 이스트를 채에 쳐서 넣고 그런다음 계란,물,우유, 버터, 커피액기스을 넣고 1~2단에 놓고 반죽이 어느정도 혼합이 될때까지 약 1분30초동안 섞어 주세요. 그런다음 글루텐이 형성되는 것을 보고 서서히 단수를 올려주세요. "포인트"버터는 미리 쓰실만큼 덜어서 실온에 꺼내어 주세요. 그래야 섞으실때 덩어리가 잘 풀리며 쉽게 만들수 있답니다.
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      글루텐이 형성되면 구운호두와 크랜베리를 넣고 살짝 섞어 주세요. 그럼 반죽은 완성~~^^
      랩에 씌워 1차발효를 해야 합니다. 동절기에는 볼 밑에 따뜻한 물을 바치고 약 1시간 정도 발효시키시면 되며 하절기에는 40분 정도 따뜻한 곳에 두면 자연 발효가 된답니다. (2~3배 반죽이 부풀면 )손으로 눌러서 구멍 자국이 그대로 나 있으면 완성~^^
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      1차발효가 되는 동안 비스킷을 만들어 볼까요???^^
      미리 준비한 말랑말랑한 버터와 설탕을 가볍게 섞어 주신 후 계란을 넣고 계란이 풀어질때 까지 잘 섞어 주세요.
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      3단계까지 완성되면 베이킹소다,박력분,베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 나무주걱으로 덩어리가 되도록 잘 저어 주세요. 완성된 비스킷 반죽을 비닐또는 랩을 씌워 20~30분간 냉장고에서 휴지시켜 주세요. "포인트" 쓰실만큼만 사용하시고 나머지는 랩을 씌워 냉장보관 하시면 오래도록 쓰실수 있답니다.
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      비스킷을 만드는 동안 1차발효가 완성되었네요.ㅎ
      그럼 잘 발효된 반죽을 70g씩 분할하여 밀대로 밀어 공기를 빼주시고 성형하기 좋게 밀어 주세요.
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      밀대로 민 반죽을 그림과 같이 말아서 준비해 주세요.
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      6단계까지 완성된 제품을 철판에 팬닝하여 붓으로 우유물을 발라준답니다. "포인트" 우유물을 발라주는 이유는 비스킷을 토핑할때 잘 붙어 분리되지 않게 하기 위함이랍니다.^^
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      4단계의 준비해 두었던 비스킷 반죽을 그림과 같이 본반죽의 크기만큼 밀대로 밀어서 준비해 주세요.
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      자~모든게 준비가 되었나요???
      그럼 준비된 본반죽에 비스킷을 그림과 같이 토핑하여 주세요. 그런다음 랩 또는 비닐을 씌워 동절기에는 볼 밑에 따뜻한 물을 바치고 약 1시간 정도 발효시키시면 되며 하절기에는 40분 정도 따뜻한 곳에 두면 자연 발효가 된답니다. 그럼 구워볼까요??? 미리 예열된 오븐에 오븐온도 180도에서 약 25~30분간 구워주세요. 단, 가지고 계신 오븐마다 차이가 있으니 이점 꼭 기억하세요~*^^*
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      완성~~*^^*
      은은한 커피향의 모카빵이네요~~
      잘 구워진 모카빵은 바로 식힘망으로 옮겨 식혀 주세요. 그래야 겉은 바삭하고 속은 소프트한 완벽한 모카빵이 완성된답니다.ㅎ
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