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[빵] 소보루빵 

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베이킹나라
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      소보루빵작성자: 베이킹나라
      곰보빵으로 더 잘 알려진 추억의 빵~~
      언제까지나 사랑받는 맛있는 빵이예요...
      베이킹나라에서 제공하는 레시피는 실패율이 없이 누구나
      손쉽게 만들수 있도록 되어있답니다.
      <반죽> ~~~~~~~~~<소보루>
      강력분 250g ~~~~~~설탕 150g
      설탕 45g ~~~~~~~~버터 150g
      버터 40g ~~~~~~~~땅콩버터 50g
      소금 3g ~~~~~~~~박력분 250g
      계량제 5g ~~~~~~~계란 1개
      탈지분유 10g ~~~옥수수 분말 50g
      드라이 이스트 5g ~베이킹파우더 5g
      계란 1개 ~~~~~~~베이킹 소다 2g
      물 80g ~~~~~~~~탈지분유 50g
      ~~~~~~~트리몰린 25g
      실리콘 작업판,스크래퍼, 오븐팬, 식힘망,믹서기,주걱
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      준비해놓은 설탕, 소금, 탈지분유,강력분,계량제,드라이 이스트를 채에 쳐서 넣고 그런다음 계란,물,버터를 넣고 1~2단에 놓고 반죽이 어느정도 혼합이 될때까지 약 1분30초동안 섞어 주세요. 그런다음 글루텐이 형성되는 것을 보고 서서히 단수를 올려주세요. "포인트"버터는 미리 쓰실만큼 덜어서 실온에 꺼내어 주세요. 그래야 섞으실때 덩어리가 잘 풀리며 쉽게 만들수 있답니다.
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      그림과 같이 믹싱볼 옆면에 붙어있는 가루를 나무주걱 또는 실리콘 주걱을 이용해 안쪽으로 긁어 주세요.
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      그리고 모두 완성되면 반죽이 위로 쏠리며 바닥면에서 떨어지면 글루텐이 잘 생성된 것이랍니다.
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      3단계까지 모두 완성되었나요?? 그럼 랩에 씌워 1차발효를 해야 합니다. 동절기에는 볼 밑에 따뜻한 물을 바치고 약 1시간 정도 발효시키시면 되며 하절기에는 40분 정도 따뜻한 곳에 두면 자연 발효가 된답니다. (2~3배 반죽이 부풀면 )손으로 눌러서 그림과 같이 구멍 자국이 그대로 나 있으면 완성~^^
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      1차발효가 되는 동안 소보루를 만들어 볼까요???^^ 미리 준비한 말랑말랑한 버터와 설탕,땅콩버터를 가볍게 섞어 주신 후 버터가 풀어질때 까지 잘 섞어 주세요.
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      계란을 넣고 계란이 완전히 풀어 질때까지 잘 섞어 주세요.
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      6단계가 완성되면 베이킹소다,박력분,베이킹파우더,옥수수분말을 체에 쳐서 넣고 잘 섞어 주세요.
      그런다음 탈지분유와 트리몰린을 넣으신후 고슬고슬 소보루를 만들어 주세요
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      7단계가 완성되면 모든 내용물을 꺼네어 작업판에 옮겨 그림과 같이 손으로 살살 비벼주세요.
      너무 세게 비비면 덩어리가 진답니다. "포인트" 쓰고 남은 소보루는 비닐에 잘 밀봉하여 냉장보관하시면 오래도록 쓰실수 있답니다. (현 소보루 배합표는 반죽 배합보다 넉넉한 배합표랍니다.)
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      준비한 반죽을 40g씩 분할하여 상온에서 렙을 씌워 10여분 정도 중간발효를 해 주세요. 중간발효가 끝난 반죽은 그림과 같이 가지런히 놓은 다음 붓으로 우유물을 발라준답니다. 그래야 소보루가 반죽에 잘 붙겠죠???ㅎ
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      옆 그림과 같이 우유물이 뭍은 표면에 소보루를 뭍혀 준답니다.
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      소보루를 뭍힌 반죽을 철판위에 가지런히 팬닝하여 비닐또는 랩을 씌워 실온에서 30~40분 정도 2차발효를 시켜 주세요. 자 이제 다 되었으면 구워볼까요??? 미리 예열된 오븐온도 190도에서 약 10~15분간 구워주세요. 단, 가지고 계신 오븐마다 차이가 있으니 이점 꼭 기억하세요~*^^*
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      짜잔~~~ 아이들도 어른들도 모두가 좋아하는 맛있는 소보루빵예요~~
      잘 구워진 소보루빵은 바로 식힘망으로 옮겨 식혀 주세요. 그래야 겉은 바삭하고 속은 소프트한 완벽한 모카빵이 완성된답니다.ㅎ
       
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